FOODSERVICE, QUEL MARCHE POUR QUELS ACTEURS ?

Le foodservice correspond à l’ensemble des consommations alimentaires hors domicile : acteurs de l’hôtellerie-restauration, cafés-bars, mais aussi commerces de bouche, qui proposent désormais, et de plus en plus, une offre de restauration.

D’après une étude menée par Xerfi Spécific en 2023, ce marché génère aujourd’hui environ 90 Md€, dont 80 Md€ concentrés sur la restauration (traditionnelle, rapide, collective). Dans le contexte inflationniste observé depuis le conflit russo-ukrainien, c’est la restauration rapide, qui bénéficie d’un positionnement prix plus attractif et plus cohérent avec les préoccupations budgétaires des Français, qui a progressivement pris le lead, avec une dynamique très favorable ces dernières années. Cette tendance est-elle vouée à se poursuivre ? Quelles performances pour les commerces de bouche, qui avaient été les grands gagnants de la crise Covid ? Qui pour l’emporter sur le nouveau « champ de bataille » de la pause déjeuner ?